Parelcouscous salade met vegan feta (recept)

Parelcouscous salade met vegan feta (recept)

24/12/2021 0 Door Romy & Niels

Vandaag hebben wij een heerlijke salade gemaakt, die je moet proberen! Deze parelcouscous salade met vegan feta maken wij maar al te graag en is een van onze favorieten. De parelcouscous salade is rijk gevuld met onder andere spicy falafel, mango en vegan feta. Wij gebruiken sinds een paar maanden vegan feta en vinden het verrassend lekker! Maak de parelcouscous salade met vegan feta voor de lunch of als diner. Smullen maar!

Benodigdheden:

  • Mes;
  • Snijplank;
  • Kookpan;
  • Kommetje;
  • Bakpan;
  • Saladekom;
  • vergiet;
  • Vork;
  • Water.

Ingrediënten:

  • 200 gram parelcouscous;
  • 1 groentebouillonblokje;
  • 50 gram spinazie;
  • Halve komkommer;
  • 2 bosuien;
  • 100 gram vegan feta;
  • 200 gram spicy falafel;
  • 1 rijpe mango;
  • 2 el olie.

Ingrediënten avocado saus:

  • 3 el vegan mayonaise;
  • 1 rijpe avocado;
  • 1 el mosterd;
  • 2 tl (balsamico) azijn;
  • 1 el agave.

Bereidingswijze:

  1. Kook de parelcouscous volgens de verpakking en brokkel het groentebouillonblokje in het water.
  2. Verwijder het vocht uit de kookpan d.m.v. een vergiet en laat de parelcouscous in de kookpan met de deksel erop.
  3. Was de groenten. Snijd de komkommer, mango en vegan feta in stukken en de bosuien in ringen. 
  4. Verhit een bakpan met olie en bak de spicy falafel, tot ze goudbruin kleuren. Laat de spicy falafel nog even staan op een laag vuur/stand.
  5. Maak nu het sausje. Haal de avocado uit de schil en van de pit. Leg de avocado in een kommetje en prak met een vork de avocado samen met de andere ingrediënten (voor de saus). 
  6. Pak de saladekom en meng alle ingrediënten door elkaar.
  7. De parelcouscous salade met vegan feta is nu klaar!

Geniet ervan! Wil jij een lekkere soep maken voor bij de parelcouscous salade? Bekijk dan nu onze vegan courgettesoep.

Met gelukkige groet,

Romy & Niels