Vegan broccolisoep (recept)

Vegan broccolisoep (recept)

22/03/2022 0 Door Romy & Niels

Nu de lente is begonnen vinden wij het een goed idee om een vegan broccolisoep te maken. Deze vegan broccolisoep is heel gemakkelijk te maken, snel klaar en ook nog eens super gezond. Eet de vegan broccolisoep als lunch of diner met een rijkgevulde salade of een pitabroodje met groenten en vegan knoflooksaus.

Bereidingstijd: 20 minuten

Voor: +/- 5 kommen soep

Benodigdheden:

  • Soeppan;
  • Soeplepel;
  • Mes;
  • Snijplank;
  • Knoflookpers;
  • Staafmixer;
  • Vergiet.

Ingrediënten:

  • 600 gram broccoli;
  • 2 groentebouillonblokjes;
  • 1 liter water;
  • 2 uien;
  • 1/2 tl cayennepeper;
  • 2 el olie;
  • 2 tenen geperste knoflook;
  • 3 el sojaroom;
  • Snuf peper.

Bereidingswijze:

  1. Snijd de uien in stukken en de broccoli in roosjes (de stam kan ook gebruikt worden voor de soep).
  2. Verhit een soeppan met olie en bak hier de ui en knoflook goudbruin in.
  3. Voeg de broccoli toe en aan de soeppan en roer nog 1 minuut door.
  4. Breng het water aan de kook. Doe de groentebouillonblokjes door het gekookte water en giet de groentebouillon in de soeppan. Zorg dat het water kookt en laat de soeppan voor 10 tot 15 minuten op een laag vuur/stand staan, tot de broccoli gaar is.
  5. Mix de ingrediënten in de soeppan tot een gladde soep. Voeg als laatst nog wat peper, cayennepeper en sojaroom toe aan de soep.
  6. De vegan broccolisoep is nu klaar.

Geniet ervan! Wil jij vaker een vegan soep maken? Bekijk dan eens onze courgettesoep of misosoep.

Met gelukkige groet,

Romy