Vegan courgette spaghetti (recept)

Vegan courgette spaghetti (recept)

05/04/2022 0 Door Romy & Niels

Wil jij voor vanavond een gezond vegan gerecht maken? Probeer dan onze vegan courgette spaghetti. Wij noemen dit gerecht ook wel courgetti, omdat het gerecht bestaat uit spaghettisliertjes van courgette. Vegan courgette spaghetti is een goede manier om pasta te vervangen. Dit is ideaal wanneer je glutenvrij eet of minder koolhydraten wil eten. Wij hebben rode linzen toegevoegd, wat zorgt voor extra eiwitten en structuur aan het gerecht. Ook kun jij ervoor kiezen om edelgistvlokken toe te voegen aan dit gerecht. Edelgistvlokken zijn een plantaardig en gezond alternatief voor kaas. Enjoy!

Tip: haal de courgette spaghetti in de supermarkt of maak het zelf met een spiraalsnijder.

Voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden:

  • Snijplank;
  • 2 bakpannen;
  • Kookpan;
  • Mes;
  • Vergiet.

Ingrediënten:

  • 800 gram courgette spaghetti;
  • 400 gram tomatensaus;
  • 70 gram tomatenpuree;
  • 150 gram rode linzen;
  • 250 gram kastanjechampignons;
  • 1 rode paprika;
  • 2 uien;
  • 2 tenen geperste knoflook;
  • 1 groentebouillonblokje;
  • 2 el oregano (vers);
  • 1 el rozemarijn (vers);
  • Snuf peper;
  • Olijfolie;
  • Handje edelgistvlokken (optioneel).

Bereidingswijze vegan courgette spaghetti:

  1. Snijd de rode paprika en uien in plakjes en de champignons in kwartjes.
  2. Kook de linzen volgens de verpakking.
  3. Verhit een bakpan met olijfolie en bak de uien, champignons en knoflook goudbruin.
  4. Voeg de tomatensaus, tomatenpuree, oregano, rozemarijn en peper toe en verkruimel het groentebouillonblokje over de tomatensaus.
  5. Voeg de gekookte linzen toe aan de saus en roer nog even goed door.
  6. Verhit een bakpan met olijfolie en bak hier de courgette spaghetti in. Breng de courgette spaghetti op smaak met wat peper.
  7. Serveer de courgette spaghetti met de tomatensaus en strooi hier eventueel de edelgistvlokken overheen.

Geniet ervan! Heb jij nog wat courgettes over? Maak hier een heerlijke courgette soep van. Bekijk het recept voor vegan courgette soep hier.

Met gelukkige groet,

Niels & Romy